Смачного !

(за технологією дитячого садка)

Гарбуз очищують від шкірки, видаляють насіння та насіннєву м’якоть, нарізають мілкими кубиками, закладають в кипляче молоко, додають сіль, цукор (крім вікової категорії 1-3 роки) і доводять до кипіння. Потім засипають підготовлену крупу та варять кашу до готовності за слабкого кипіння (20-25 хв). За 5 хв до закінчення приготування додають вершкове масло. Подають у мілкій закусочній тарілці при температурі 60-65 °С.

Відварене м’ясо (яловичина/свинина) нарізають на невеликі шматочки , складають в каструлю з товстим дном, заливають томатним соусом та кладуть вимитий та розмочений  та дрібно нарізаний чорнослив (без кісточки) та родзинки, закривають кришкою та тушкують за температури 100-105 °С (15-20 хв).
Соус томатний: дрібно нарізану цибулю ріпчасту пасерують, додають томатну пасту та продовжують пасерувати ще 15-20 хв, все з’єднують і варять 25-30 хв. В кінці приготування додають сіль. Готовий соус проціджують, протираючи при цьому розварені овочі та доводять до кипіння.   Найкраще смакує з картопляним пюре чи з гречаною кашою

В протертий сир додають просіяне борошно, сіль, цукор (крім вікової категорії від 1-3 років), яйця, добре все перемішують та формують плескаті вироби 1,5-2 см по 1шт на порцію.
На середину виробу кладуть начинку, краї виробу з’єднують так, щоб фарш був в середині виробу. Потім вироби панірують у борошні, надають овальну форму. Обсмажують рівномірно з обох боків при температурі 150–160 °С протягом 2-3 хв і доводять до готовності в духовій шафі при температурі 220–250 °С (10–15 хв).
Начинка: Родзинки або чорнослив або курагу (без кісточки) промивають, заливають невеликою кількістю рідини для набухання. Воду зливають, курагу або чорнослив нарізають соломкою та злегка припускають (3-5 хв).

Найкраще смакує з МАЛИНОВИМ СОУСОМ

Малину  протирають з цукром (крім вікової категорії від 1-3 років). Після чого варять 20-25хв. Готовий соус охолоджують.

 ТЕФТЕЛЬКА КУРЯЧА З ОВОЧАМИ

Попередньо відварене куряче філе (або м`ясо стегна без шкіри та кістки) пропускають через м’ясорубку, додають підготовлені яйця, попередньо замочений у молоці хліб пшеничний, сіль, добре вимішують та формують тефтельки. Підготовлені нарізані кубиками моркву та цибулю ріпчасту тушкують на олії з додаванням томатної пасти та води у закритій посудині за температури 100 °С протягом 10 хв. Сформовані тефтельки обкачують у просіяному борошні, викладають на змащений олією лист, додають тушковані овочі та доводять до готовності у духовій шафі за температури 220-250 °С (15-20 хв).

Найкраще смакує з тушеною капустою та рисом

Підготовлене м’ясо пропускають через м’ясорубку разом з цибулею і хлібом пшеничним (попередньо замоченим у воді), додають сіль, яйця. Добре перемішують, формують вироби у вигляді кульок. Викладають кульки на деко, змащене олією, формують гніздечка і наповнюють їх сумішшю з тушкованих овочів та вареного яйця. Готують в духовій шафі 25-30 хв при температурі 200-220 °С, потім засипають твердим сиром і зверху заливають сметаною та доводять до готовності в духовій шафі при температурі 200–220 °С (5–7 хв).
Фарш овочевий для начинки: овочі (нарізана кубиками цибуля та морква) тушкують з додаванням солі та олії 5-7 хв, охолоджують, додають нарізані кубиками яйця.

Найкраще смакує з гарніром (булгур)

Підготовлену моркву варять у шкірці (25 хв), охолоджують, очищають від шкірки і пропускають через м’ясорубку. Сир кисломолочний пропускають через м’ясорубку, додають цукор (крім вікової категорії від 1-3 років), підготовлені яйця, сіль, частину просіяного борошна, перемелену моркву і добре розмішують. Формують сирники, панірують їх у борошні, злегка обсмажують з обох боків на сковороді з 2/3 порції олії, нагрітою до 150-160 °С, упродовж 5-10 хв. Обсмажені сирники викладають на лист змащений 1/3 порції олії та запікають у духовій шафі за температури 220-250 °С до готовності (10-15 хв). Можна подавати із ЯБЛУЧНИМ СОУСОМ

ЯБЛУЧНИЙ СОУС. Яблука миють, печуть цілими, потім протирають через сито та додають цукор (крім вікової категорії від 1-3 років). Крохмаль розводять у воді. Розведений крохмаль добре вимішують з протертими яблуками і за помірного кипіння, постійно помішуючи, проварюють (3-5 хв).

ЖЕЛЕ З МОЛОКА ТА КАКАО

Какао змішують з цукром (крім вікової групи 1-3 роки), додають гаряче молоко (20мл) і розтирають все до однорідної маси. В гаряче молоко вводять підготовлене какао, ванільний цукор, а потім підготовлений желатин. Безперервно помішуючи, доводять до кипіння. Розливають в підготовлені ємності та охолоджують за температури 0-8 ºС. Подають порційно

СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВИЙ З ГРІНКАМИ

Горох замочують у воді протягом 3 год, після чого воду зливають, додають чисту і варять горох до розм’якшення. Підготовлену натерту на тертці моркву та дрібно нарізану цибулю пасерують на маслі вершковому за температури 150-160°С протягом 5-10 хв. Пасеровані овочі додають до гороху і варять ще 10-15хв. Доведені до готовності овочі та горох перетирають через сито або перетирочну машину, додають розведене у воді борошно, сіль та подрібнену зелень петрушки і кип’ятять 3-5 хв. Грінки:Хліб цільнозерновий\хліб пшеничний подовий нарізають дрібними кубиками та підсушують у духовій шафі до золотистого кольору.

ПУДИНГ СИРНО-ЯБЛУЧНИЙ

Підготовлені яблука нарізають і тушкують з молоком і маслом вершковим у закритій посудині за температури 100 °С до готовності (20 хв). Потім змішують із протертим сиром кисломолочним, підготовленими жовтками, цукром (крім вікової категорії від 1-3 років), попередньо підготовленою крупою манною. Масу добре вимішують, додають збиті білки, сіль, обережно перемішують і викладають на змащений маслом вершковим лист шаром завтовшки 2,5-3 см та запікають у духовій шафі за температури 220-250 °С до готовності (20 хв). Охолоджують до температури 70 °С та нарізають на порції.
Подають  разом з  ШОКОЛАДНИМ СОУСОМ

  Змішують сухі компоненти: како, цукор та борошно. В суміш додають частину молока,все ретельно перемішують,додають решту молока.Суміш доводять до кипіння безперервно помішуючи (5-6 хв.).Додають вершкове масло та доводять до кипіння (1-2 хв.) та проціджуютьГотовий соус охолоджують. 

РИБА ТУШКОВАНА З ОВОЧАМИ

Підготовлене філе риби (зі шкірою, без кісток) нарізають шматочками завтовшки 1-1,5 см і завдовжки 7-10 см,натирають сіллю.Підготовлене борошно розводять теплими молоком так,щоб не було грудок,додають жовтки,сіль,цукор (крім вікової категорії 1-3 роки).Добре розтирають,залишають на 10-15 хв., щоб набубнявіла клейковина.Потім у тісто обережно додають збиті білки.Тісто має бути за консистенцією як густа сметана.Кожен шматочок підготовленої риби наколюють на виделку,занурюють у тісто і кладуть на сковорідку з олією, нагрітою до 150-160°С, та злегка обсмажують упродовж 5-7 хв. з обох боків до утворення рум’яної кірочки.Обсмажені шматочки риби викладають на змащений олією лист та запікають у дцховій шафі за температури 220-250°С до готовності (15 хв.) Подають  з гарніром.

ГРЕЧАНИКИ З М’ЯСОМ

Підготовлену свинину та ріпчасту цибулю пропускають через м’ясорубку, додабть сіль,підготовлені яйця та добре все перемішують. До отриманої маси додають зварену і охолоджену в’язку гречану кашу і ще раз усе добре помішують. З отриманої маси формують вироби округло-плескатої форми,панірують ії у борошні та злегка обсмажують з обох боків на сковороді з олією, нагрітою до 150-160°С, упродовж 5-7 хв. до утворення рум’яної скоринки. Обсмажені вироби викладають на лист змащений олією та запікають у духовій шафі за температру 202-250°С до готовності (13-15 хв.) 

ВАРЕНИКИ ЛІНИВІ

У протертий сир додають 2/3 просіяного борошна, підготовлені яйця, цукор (крім вікової категорії від 1-3 років), сіль і ретельно перемішують до однорідної маси. Отриману масу викладають на стіл, посипаний рештою борошна, розкачують у пласт завтовшки 1 см. Розкатане тісто нарізають на ромбики завширшки 2-2,5 см. Підготовлені вареники відварюють у підсоленій воді за помірного кипіння до готовності (4-5 хв).

ФАЛАФЕЛЬ

Квасолю замочують у воді на 2-3 год після чого відварюють до готовності. Відварену квасолю протирають за допомогою м’ясорубки або протирочної машини. До квасолевої маси додають яйця, борошно, сіль та перемішують. З отриманої маси формують кульки, складають на змащений олією лист та запікають у духовій шафі при температурі 180 °С протягом 10 хв. Можна подавати з молочним соусом

СУП СЕЛЯНСЬКИЙ З  КРУПОЮ ТА СМЕТАНОЮ

Підготовленні натерту на терці моркву та дрібно нарізану цибулю ріпчасту пасерують на олії за температури 100 °С протягом 5-10хв. У киплячу воду закладають підготовлену крупу, підготовлені та нарізані шматочками капусту білокачанну й картоплю. Доводять усе до кипіння (1-2 хв). Потім додають пасеровані овочі і варять за слабкого кипіння до готовності (20-25 хв). За 5 хв до закінчення приготування додають сіль, сметану.

ЗАПІКАНКА З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО

Протертий сир кисломолочний змішують з попередньо завареною у воді (5мл на порцію) та охолодженою манною крупою, яйцями, цукром (крім вікової категорії від 1-3 років) та сіллю. Підготовлену масу, викладають шаром 3-4 см на деко, змащене вершковим маслом та посипане сухарями панірувальними, поверхню розрівнюють, змащують сметаною та запікають в духовій шафі при температурі 180-200 ºС (20-30 хв). Після чого охолоджують до 70 ºС та нарізають на порційні шматочки трикутної, квадратної або прямокутної форми.

РИБА, ЗАПЕЧЕНА ПІД МОЛОЧНИМ СОУСОМ

Попередньо підготовлене філе риби (зі шкірою без кісток) нарізають на шматки, солять та припускають. Цибулю очищають, миють, нарізають дрібним кубиком та пасерують на 1/2 порції олії. Готують соус молочний: на розтопленому вершковому маслі пасерують борошно до золотавого кольору, поступово перемішуючи додають молоко, воду і варять 7-10 хв за слабкого кипіння. Соус проціджують, додають пасеровану цибулю та доводять до кипіння. На деко змащене олією викладають припущену рибу, заливають соусом молочним та посипають тертим сиром. Запікають в духовій шафі до готовності при температурі 180-200 °С (протягом 25-30 хв).

КНЕЛІ ІЗ М`ЯСА КУРКИ З РИСОМ В СМЕТАННО-ТОМАТНОМУ СОУСІ

Куряче філе (зі стегна знімають шкіру, обвалюють) двічі пропускають через м’ясорубку. Варять в’язку рисову кашу за температури 100 °С до готовності та охолоджують. Фарш змішують з холодною рисовою в’язкою кашею, додають сіль, молоко, масло вершкове, ретельно перемішують і збивають до отримання однорідної маси. Із підготовленої маси виробляють кнелі, викладають на деко та запікають в духовій шафі при температурі 220-250 °С (15-20 хв). Після чого заливають кнелі сметанно – томатним соусом та доводять до готовності в духовій шафі при температурі 180-200 °С (5-8 хв).
Соус: Просіяне борошно (шар не більше 5 см) нагрівають на сковороді, помішуючи, за температури 110-120 °С до світло-жовтого кольору. Потім його охолоджують до температури 60-70 °С, розводять четвертою частиною гарячої води до однорідної маси, додають решту води, томатну пасту і варять за слабкого кипіння 7-10 хв. Потім додають сметану, сіль та ще кип’ятять 5-7 хв. Готовий соус проціджують і доводять до кипіння (1-2 хв).